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噴霧干燥技術中關于微膠囊在蔬菜番茄中的應用

更新時間:2022-08-08 點擊次數:1183

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在水果和蔬菜中,利用噴霧干燥法加工成粉的,zui多的是番茄。番茄紅素是番茄內zui主要的類胡蘿卜素,是一種不飽和碳氫化合物,是人體血清中存在的zui主要的類胡蘿卜素。它通過單線態氧和過氧化自由基發揮抗氧化作用。但番茄紅素的穩定性很差,易發生順返異構化和氧化降解。


果蔬漿含有大師的小分子糖,主要有葡萄糖和果糖,其粘性大,很難進行噴霧干燥,且在噴霧干燥過程中,果蔬粉會因它的熱塑性和吸濕性而出現結塊問題。


有學者以明膠和蔗糖為壁材,研究了番茄紅素微膠囊化工藝技術,將番茄紅素封閉在囊膜內與外界環境隔離,提高了對光和氧的穩定性,從而起到保護營養素的作用,可減少損失,也有利于產品的包裝和運輸。


番茄紅素的功能:


1、番茄紅素具有抗氧化性


2、番茄紅素對細胞生長代謝起調控作用


3、番茄紅素可以調節膽固醇的代謝;


4、番茄紅素的保健作用:它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種保健功能。


5、預防和抑制腫瘤的作用。



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