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微膠囊壁材對味噌集粉率的影響有哪些?

更新時間:2020-03-25 點擊次數:1134

Β-環狀糊精對集粉率的影響:

 

Β-環狀糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。

 

且隨Β-環狀糊精添加量的增加,集粉率呈上升趨勢。在濃度為10%時,集粉率達到大,為88.5%。

 

而后隨著添加量的增加集粉率上升趨于平緩。因此確定Β-環狀糊精的適宜添加量為10%。

 

變性淀粉對集粉率的影響:

添加麥芽糊精與變性淀粉能夠提高味噌粉的集粉率。當麥芽糊精與變性淀粉比例在1:2時,集粉率便可以達到94.0%,而1:3、1:4的比例與1:2的集粉率沒有顯明差距。由此確定麥芽糊精與變性淀粉的適宜比例為1:2。

 

 

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