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如何評價乳品(牛乳)質(zhì)量好壞

更新時間:2020-02-13 點(diǎn)擊次數(shù):1511

牛乳含有幾乎人體所需的全部營養(yǎng)素及具有保健功能的生物活性物質(zhì),營養(yǎng)價值非常豐富;

隨著國家的政策導(dǎo)向和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,乳制品的種類日益增多。液態(tài)乳和乳粉由于保持或強(qiáng)化了原料乳的主要成分,仍然處于優(yōu)勢;益生茵的應(yīng)用賦予傳統(tǒng)的發(fā)酵乳品生物學(xué)意義;有營養(yǎng)和休閑雙重功能的干酪、冰淇淋等備受消費(fèi)者的青昧。

 

那么,評價乳品質(zhì)量好的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)是什么呢?

 

脂肪是評價乳品質(zhì)量好壞的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo),測定乳制品中脂肪方法較多,有哥特里羅紫法、蓋勃氏法、巴布科克氏法等,其中哥特里羅紫法是目前國標(biāo)方法中使用范圍較廣、穩(wěn)定性較好的方法。但對脂肪中酸奶的測定不適用。

 

脂肪對人體的意義:

 

1、脂肪是人體能量的主要來源。脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì),每1克脂肪可產(chǎn)生能量9千卡,比碳水化合物和蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的能量高1倍以上。

2、脂肪是機(jī)體的重要組成部分。細(xì)胞膜中含有大量脂肪酸,脂肪酸是維持細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)和功能不可少的重要成分。

3、脂肪是維持體溫、保護(hù)臟器,脂肪組織在體內(nèi)對器官有支撐和襯墊作用,可緩沖機(jī)械沖擊。

4、脂肪提供脂溶性維生素,如維生素A、D、K、E等,同時促進(jìn)這些維生素在腸道的吸收。 5、脂肪提供必需脂肪酸,必需脂肪酸指人體*而自身又不能合成,必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。  

6、食物中的脂肪還能增加飽腹感、改善食物的色香味形等感官性狀。

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