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影響油脂固體脂肪含量測定的因素

更新時間:2017-04-17 點擊次數:2959

固體脂肪含量(即SFC)是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標,是新型脂肪的重要指標, 同時也是食品制造商質量控制的重要指標。 

 

在油脂加工行業, 固體脂肪含量常用來確定和調整棕櫚油的分提菜單。目前,固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀, 這種方法與其他方法相比具有快速、準確。

 

花生里含有豐富的油脂、蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質, 在烘烤過程中, 由于反應產生了大量的有色物質, 有很多種產物具有很強的抗氧化性, 有的還有濃郁的香味。

 

實驗得知,170℃,1.5h 的烘烤比150℃,1.5h的烘烤條件更有利于有抗氧化活性產物的形成, 而 200℃, 0.5h 的烘烤條件則更有利于強抗氧化產物的形成。 

 

提取溶劑對油脂的氧化穩定性有較大的影響。

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