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食物中的水分測定原理及注意事項

更新時間:2021-04-01 點擊次數:7413

1.原理  
  食物中水的存在形式為三類,即游離水,吸附于蛋白質、淀粉及細胞膜上的水,其余是與糖及鹽類結合的水。一般樣品用烘干法測定水分都采用105℃,主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。


  
儀器
電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器(硅膠干燥劑)


  
適用范圍
本法適用于在95~105℃下,不含或含其他揮發性物質甚微的食品及飼料的測定
  


注意事項
(1)烘干法測定水分可用不同溫度和不同時間進行干燥。如糧食可在130℃烘1小時,其結果與105℃烘4小時一致。
(2)蔬菜樣品在購到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次,用紗布將菜上的水吸去,再用風扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,將莖葉混勻后取樣。
(3)因蔬菜含水分多,所以應多取樣品測定,如可采20~50g。
(4)在測定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時,可用1:1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時候,不時的攪拌,才能得到好的結果。
(5)測定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg。

 

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