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味噌的發展的現狀

更新時間:2017-06-20 點擊次數:2528

味噌是日本傳統的調味品,消費量非常大。在日本有1400多家味噌的生產廠家,每年的產量有50~60萬噸,每人每天平均消耗25g,日本人的早餐離不開醬湯,而味噌加熱水是制備“醬湯”的基本配料,還經常加入一些蔬菜及其它配料。

 

在我國的大連、內蒙、浙江等地已有許多中日合資或獨資的味噌生產企業。味噌風味也逐漸為中國消費者所接觸。開發味噌制品在中國是一個新的市場增長點。但味噌醬為半固體發酵食品,在儲存、運輸及應用上有諸多不便,這就使得應用方便、便于調配、各項指標易于控制的味噌粉的開發成為必然。

 

過去噴霧干燥法生產的味噌粉由于工藝及原料上的缺陷,使得香氣保持不夠充分,集粉率較低而不能大量生產。在日本,為了保持味噌醬的原始風味,采用了冷凍干燥法,但由于成本過高,產量無法擴大。以上狀況導致味噌粉在使用量上無法與味噌醬相比擬。

 

在國內,味噌醬雖已開始被國人接觸,但也只限于日本餐館等有限的領域,在食品工業上的應用尚末大批量開始,尤其味噌粉,由于其生產上的難度,在國內尚末生產先例。傳統的味噌粉制造工藝或多或少都存在一些缺陷,使其在具體的工業生產應用中受到很大的限制。

 

目前味噌粉的干燥形式主要有噴霧干燥、真空干燥、滾筒干燥等多種干燥方式,味噌粉干燥方式不同其品種也多樣化。味噌粉主要應用在速食湯料、休閑食品中。

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